Receta veraniega: Ensalada de garbanzos y atún.

Ingredientes:

• 1 lata de garbanzos cocidos (400 gramos), escurridos y enjuagados.
• 1 lata de atún en conserva al natural (150 gramos), escurrido.
• 1 pepino mediano, picado en cubos.
• 1 pimiento rojo, picado en cubos.
• 1/4 de cebolla morada, picada finamente.
• 1/4 de taza de aceitunas verdes o negras, sin hueso y picadas.
• 2 cucharadas de jugo de limón.
• 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen.
• Sal y pimienta al gusto.
• Hojas de menta fresca para decorar (opcional).

Instrucciones:

1. En un bol grande, combina los garbanzos cocidos, el atún escurrido, el pepino, el pimiento, la cebolla y las aceitunas.
2. En otro bol pequeño, mezcla el jugo de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta para hacer el aderezo.
3. Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla bien para que todos los ingredientes se impregnen con el sabor.
4. Decora con hojas de menta fresca si lo deseas.
5. Refrigera la ensalada durante al menos 30 minutos antes de servir para que los sabores se mezclen aún más.

¡Listo! Ahora tienes una deliciosa ensalada veraniega con atún en conserva. Es refrescante, nutritiva y fácil de preparar.