Los garbanzos con espinacas y pimentón son una receta tradicional, rápida y muy adecuada para aprovechar el garbanzo natural Diamir. Al estar ya cocido, el plato se prepara en menos de 25 minutos y conserva todo el carácter de una elaboración de cuchara, ideal para menús del día, cocina vegetariana o tapas calientes. Las espinacas con garbanzos son una preparación popular de la cocina andaluza, habitualmente elaborada con ajo, comino, pimentón, pan y un toque de vinagre.
Ingredientes
Para 4 personas:
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2 tarros de garbanzo natural Diamir 580 ml.
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400 g de espinacas frescas o congeladas.
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3 dientes de ajo.
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2 rebanadas de pan rústico.
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1 cucharadita de pimentón dulce.
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½ cucharadita de comino molido.
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2 cucharadas de tomate triturado.
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2 cucharadas de vinagre de vino.
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80 ml de aceite de oliva virgen extra.
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150 ml de caldo de verduras o agua.
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Sal al gusto.
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Pimienta negra, opcional.
Elaboración paso a paso
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Escurre los garbanzos naturales Diamir, enjuágalos suavemente con agua fría y reserva.
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Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia o cazuela.
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Fríe las rebanadas de pan hasta que estén doradas. Retíralas y reserva.
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Añade los ajos pelados al mismo aceite y dóralos ligeramente, sin dejar que se quemen.
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Coloca en un mortero o vaso de batidora el pan frito, los ajos, el comino, el pimentón dulce y el vinagre. Tritura o maja hasta obtener una pasta espesa.
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Incorpora el tomate triturado a la sartén y cocina durante 2 minutos a fuego medio.
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Añade las espinacas y cocina hasta que pierdan volumen. Si usas espinacas congeladas, deja que se descongelen y evaporen el exceso de agua.
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Agrega la majada, los garbanzos y el caldo de verduras.
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Remueve con cuidado y cocina a fuego suave durante 8–10 minutos, hasta que la salsa se integre y los garbanzos estén bien calientes.
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Prueba, ajusta de sal y sirve inmediatamente.
Presentación
Sirve los garbanzos con espinacas en un cuenco de barro o plato hondo. Termina con un hilo fino de aceite de oliva virgen extra, una pizca de pimentón dulce y unas hojas pequeñas de espinaca fresca.
Consejos prácticos
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Añade los garbanzos en los últimos minutos para mantener su textura.
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Si quieres una salsa más ligera, incorpora un poco más de caldo; si la prefieres más ligada, deja cocinar sin tapar unos minutos adicionales.
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La majada de pan, ajo, comino y vinagre es la clave del sabor tradicional de este plato.
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Para servicio profesional, prepara la base de espinacas y la majada con antelación; añade el garbanzo natural Diamir y calienta justo antes de emplatar.
Variaciones
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Añade dados de bacalao desalado para una versión clásica de vigilia.
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Incorpora huevo cocido cortado en cuartos para completar el plato.
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Sustituye el caldo de verduras por caldo de pollo si no necesitas una receta vegetal.
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Sirve una ración pequeña sobre pan tostado para crear una tapa caliente de inspiración andaluza.