Estas papas con bacalao son un guiso de pescado muy sencillo e incluso rápido de preparar. Las papas quedan tiernas al igual que el bacalao y el caldito que lo riega todo es muy sabroso, como para no dejar ni gota.
Ingredientes para la receta de papas con bacalao (4 raciones):
- 1,2 kg de papas .
- 4 lomos de bacalao. En el caso del bacalao salado, habrá que desalarlo durante dos días sumergido en agua y cambiándole el agua 2-3 veces al día.
- 1 cebolla.
- 2 dientes de ajo.
- 1 cucharadita de postre de pimentón dulce.
- Caldo de pescado, suficiente para cubrir las papas.
- Unas hojas de perejil fresco.
- Aceite de oliva y sal.
Preparación, cómo hacer el guiso de papas con bacalao:
- En la olla en la que vayas a preparar el guiso (yo voy a utilizar mi olla a presión pero podéis utilizar una olla normal) echa aceite hasta llenar el fondo justito y a fuego suave, y cuando esté un poco caliente pon los lomos de bacalao con la piel hacia abajo, cocínalos 2 minutos por cada lado y resérvalos en un plato.
- Es posible que parte de la piel se pegue a veces en la olla, si eso te ha ocurrido, vierte el contenido de la olla en un recipiente y haciéndolo pasar por un colador para que se queden ahí los restos de piel del bacalao, y vuelve a echar a la olla el líquido, que será parte aceite y parte jugos del bacalao.
- Pela la cebolla y los ajos y pícalo todo muy finito.
- Póchalo todo junto alrededor de 10 minutos o hasta que la cebolla esté tierna y empiece a dorarse. Verás que no voy a ir echando sal ya que según el caldo que utilices y el tipo de bacalao es posible que ya incluyan la sal que el guiso necesita.
- Mientras pela todas las papas y córtalas en gajos desgarrándolas con la ayuda de un cuchillo. La forma más sencilla de hacerlo es empezar a cortar un gajo con el cuchillo y hacer presión para terminar de desgarrar la parte final del gajo, de esta manera se favorece el aporte de almidón de la papa al guiso, dándole espesor.
- Cuando la cebolla esté lista echa el pimentón dulce y apártala del fuego un momento.
- Revuélvelo todo bien e incorpora las papas y mezcla para que se impregnen del sofrito y el pimentón.
- Pon la olla de nuevo al fuego a temperatura media y echa caldo de pescado hasta prácticamente cubrir las papas, que todavía asomen un poco por encima del caldo.
- Si utilizas una olla a presión como la nuestra, ponla a fuego medio-bajo, ciérrala y, cuando aparezcan las 2 anillas rojas baja un poco el fuego (pero suficiente para que mantenga todo el tiempo las dos anillas visibles) y deja que se cocinen tan solo 5 minutos, después simplemente aparta la olla del fuego y espera a que baje la presión y no se vea ninguna anilla para abrirla.
- Si utilizas una olla normal necesitarás cocinarlos unos 30 minutos o hasta que compruebes que las papas estén bien cocidas. Sube el fuego para que hierva el agua, y cuando eso ocurra bájalo casi al mínimo para que se cocine lentamente, siempre tapada la olla y removiendo de vez en cuando.
- Cuando tengas lista la receta destapa la olla y coloca en ella los lomos de bacalao que habíamos reservado. Muévela un poco para que los lomos se impregnen del caldo, enciende el fuego a temperatura suave y deja que se cocine todo junto durante 3 o 4 minutos, sin remover para que el bacalao no se desmigue.
- Si quieres también puedes lavar unas hojas de perejil, picarlas y echarlas junto con el bacalao en estos minutos finales. Yo esta vez no le he puesto porque no tenía perejil fresco pero sí que suelo hacerlo.
- Pruébalo por si tienes que rectificarlo de sal.
Sirve y degusta:
Deja reposar el guiso 5 minutos y ya puedes servirlo, bien calentito y recién hecho. Eso si, como le suele suceder a todos los guisos, el reposo le sienta fenomenal así que puedes prepararlo con unas horas de antelación e incluso de un día para otro y estará fantástico. De todas formas, ten en cuenta que a las papas no les sienta demasiado bien el frío aunque si te sobra puedes guardarlo en la nevera 2-3 días sin problemas. Lo que no te recomiendo es congelarlo ya que la textura de la papa cambia bastante y no para bien.
Sirve en los platos de los comensales una buena cantidad de papas y un lomo de bacalao junto con abundante salsa y, si os apetece, dispón unas rebanadas de buen pan para no dejar ni gota. Disfruta de este guiso de pescado de auténtico… ¡escándalo!
Fuente: https://www.recetasdeescandalo.com/