Cuando las temperaturas suben, nada mejor que una ensalada fresca y ligera para disfrutar de un almuerzo o cena rápida, deliciosa y nutritiva. Esta ensalada de arroz, atún y mayonesa de pesto es la opción ideal para esos días calurosos. Combina sabores mediterráneos con ingredientes sencillos y frescos, logrando una explosión de sabor en cada bocado. Fácil de preparar y perfecta para llevar, ¡esta ensalada se convertirá en tu favorita del verano!
Ingredientes:
- 1 taza de arroz blanco o integral
- 2 latas de atún en agua, escurrido
- 1/2 taza de guisantes (pueden ser frescos o congelados)
- 1/2 taza de maíz dulce
- 1/2 pimiento rojo, cortado en cubos pequeños
- 1/2 cebolla roja, picada finamente
- 1/4 taza de aceitunas verdes, en rodajas
- 2 cucharadas de albahaca fresca, picada (opcional)
Para la mayonesa de pesto:
- 1/2 taza de mayonesa
- 2 cucharadas de pesto (puede ser casero o comprado)
- 1 cucharadita de jugo de limón
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones:
- Cocina el arroz: Cocina el arroz según las instrucciones del paquete. Una vez cocido, déjalo enfriar completamente.
- Prepara la mayonesa de pesto: En un bol pequeño, mezcla la mayonesa, el pesto y el jugo de limón. Sazona con sal y pimienta al gusto. Reserva en la nevera.
- Mezcla los ingredientes: En un bol grande, combina el arroz enfriado, el atún desmenuzado, los guisantes, el maíz, el pimiento rojo, la cebolla roja y las aceitunas.
- Añade la mayonesa de pesto: Incorpora la mayonesa de pesto a la mezcla de arroz y atún. Remueve bien para que todos los ingredientes queden cubiertos de manera uniforme.
- Sirve y disfruta: Si deseas, decora con albahaca fresca picada para un toque extra de frescura. Sirve la ensalada fría y disfruta de un plato que es tan sabroso como refrescante.
¡Esta ensalada de arroz, atún y mayonesa de pesto es una combinación perfecta para disfrutar en verano! Prepárala con anticipación y llévala a un picnic, la playa o simplemente disfrútala en casa en esos días donde lo fresco y ligero es todo lo que necesitas.