La ensalada de queso de cabra con vinagreta de mermelada de fresa es una receta salada fresca, vistosa y muy fácil de preparar. La mermelada de fresa Diamir se transforma en una vinagreta con un punto dulce y afrutado que equilibra el sabor intenso del queso de cabra, las hojas verdes y los frutos secos. Las vinagretas con mermelada de fresa son una forma práctica de aportar sabor y color a ensaladas de este tipo.
Ingredientes
Para 4 personas:
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150 g de mezcla de brotes tiernos.
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1 rulo de queso de cabra.
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12 tomates cherry.
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50 g de nueces.
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40 g de arándanos deshidratados, opcional.
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4 rebanadas de pan rústico o pan de cristal.
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Sal al gusto.
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Pimienta negra recién molida.
Para la vinagreta de mermelada de fresa
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3 cucharadas de mermelada de fresa Diamir.
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3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
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1 cucharada de vinagre balsámico.
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1 cucharadita de agua caliente.
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½ cucharadita de mostaza dulce, opcional.
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Pimienta negra al gusto.
Elaboración paso a paso
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Lava y seca muy bien los brotes tiernos. Colócalos en una ensaladera amplia.
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Lava los tomates cherry, córtalos por la mitad y añádelos a la ensalada.
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Trocea las nueces de forma irregular y repártelas junto con los arándanos deshidratados.
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Corta el queso de cabra en cuatro rodajas gruesas.
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Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-alto y marca las rodajas de queso unos segundos por cada lado, hasta que se doren ligeramente sin llegar a deshacerse. El queso de cabra tostado combina muy bien con ingredientes afrutados y hojas verdes.
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Para la vinagreta, mezcla la mermelada de fresa Diamir con el vinagre balsámico y el agua caliente hasta que la mermelada se vuelva más fluida.
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Añade la mostaza dulce, si la utilizas, y emulsiona incorporando el aceite de oliva poco a poco. Termina con pimienta negra.
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Aliña los brotes, los tomates y los frutos secos con dos tercios de la vinagreta.
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Reparte la ensalada en cuatro platos, coloca una rodaja de queso de cabra tibio en cada uno y termina con el resto de la vinagreta.
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Sirve acompañada de pan rústico tostado.
Presentación
Monta la ensalada en platos amplios, dejando el queso de cabra en el centro para que sea el punto visual principal. Añade unas gotas finales de vinagreta de mermelada de fresa alrededor del plato, sin cubrir por completo los ingredientes.
Consejos prácticos
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Templa la mermelada con una cucharadita de agua caliente para conseguir una vinagreta más fluida y fácil de repartir.
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Aliña las hojas justo antes de servir para que mantengan su textura fresca.
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Marca el queso de cabra en una sartén muy caliente y durante pocos segundos para dorarlo sin que se funda.
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Para hostelería, deja preparada la vinagreta en biberón y monta los platos al momento.
Variaciones
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Sustituye las nueces por pistachos, piñones o almendras laminadas.
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Añade tiras finas de pechuga de pollo a la plancha para convertirla en plato principal.
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Incorpora anchoas para una combinación más intensa entre salado, dulce y ácido.
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Usa queso azul o queso manchego curado en lugar de queso de cabra si buscas otro perfil de sabor.