Una receta saludable, pero al mismo tiempo deliciosa, llena de sabor que te hará replantearte si esto de comer bien es algo pasajero o por el contrario merece la pena.
Ingredientes:
- 2 cucharas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla grande cortada en pequeñito
- 2 tomates cortados en dados pequeños
- 1/2 litro caldo de verduras (agua y pastilla en su ausencia)
- 2 ajos medianos picaditos
- 2 cucharadas de jengibre fresco picado
- 1 cucharadita de cúrcuma en polvo molida
- 5-6 hojitas de cilantro fresco picado
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de curry en polvo
- 1 cucharadita de garam masala
- 1/4 de cucharadita de pimienta de cayena (si no os gusta el picante podéis no ponerlo)
- 2 zanahorias troceadas y cocidas previamente
- 1 boniato cocido previamente y cortado en dados
- 1/2 calabaza cocida en dados
- 1 lata de leche de coco
- 1/2 cucharadita de zumo de limón
- 4 tazas de arroz integral cocido para acompañar
- Sal marina a gusto
Preparación:
En una sartén amplia pon el aceite y saltea la cebolla y el tomate a fuego medio hasta que la cebolla quede pochada y el tomate tierno.
Añade el ajo, el jengibre, la cúrcuma, el curry, el cilantro, el comino y el garam masala. Cocina durante 2 minutos.
Agrega los tomates picados, la sal y la pimienta y cocina la mezcla durante unos minutos.
Incorpora las hortalizas, la leche de coco y el zumo de limón.
Añade caldo de verdura y cocínalo durante unos 10 minutos a fuego suave para que se incorporen los sabores.
Servir junto al arroz integral previamente cocido.
Un plato exótico lleno de matices y sabores, puedes jugar con las hortalizas y añadir otras a tu gusto o ir cambiándolas y nunca te aburrirás de este delicioso curry de hortalizas.