Ingredientes (4 personas):
- 400 g de alubias blancas de bote;
- 250 ml de caldo de verduras;
- 100 ml de vino blanco;
- 400 g de almejas;
- 1/2 cebolla;
- 3 dientes de ajo;
- 1/4 pimiento rojo;
- 1/4 pimiento verde;
- 1 cucharadita de pimentón dulce;
- sal; pimienta;
- aceite de oliva.
Preparación: lavamos las almejas y las ponemos en un bol con agua fría, unas gotas de vinagre y sal durante 30 minutos, para que suelten la arena que pudieran tener. Picamos las verduras en daditos pequeños. En una cazuela ponemos a hervir el caldo de verduras. En una sartén calentamos un poco de aceite y sofreímos las verduras. Cuando estén cocidas añadimos el pimentón y removemos rápidamente, escurrimos las almejas y las ponemos en la sartén con el vino, tapamos hasta que se abran las almejas. Mientras tanto echamos las alubias enjuagadas en la cazuela con el caldo. Cuando las almejas se hayan abierto incorporamos todo a la cazuela y dejamos cocinar 2 minutos más.
Fuente: https://www.pequerecetas.com/