El solomillo de cerdo con mermelada de naranja amarga es una receta salada con un contraste muy interesante entre la carne jugosa y el toque cítrico-dulce de la mermelada. Es una propuesta elegante, fácil de ejecutar y muy adecuada para restaurante, catering o una comida especial en casa.
Ingredientes
Para 4 personas:
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2 solomillos de cerdo.
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3 cucharadas de mermelada de naranja amarga.
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1 cebolla pequeña.
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1 diente de ajo.
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100 ml de vino blanco.
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100 ml de caldo de carne.
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1 cucharada de aceite de oliva virgen extra.
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Sal al gusto.
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Pimienta negra al gusto.
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Tomillo o romero, opcional.
Elaboración paso a paso
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Salpimenta los solomillos por todos los lados.
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Calienta el aceite en una sartén y dora la carne a fuego medio-alto hasta que quede bien sellada.
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Retira el solomillo y reserva.
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En la misma sartén, añade la cebolla picada y el ajo muy fino.
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Cocina unos minutos hasta que la cebolla esté blanda.
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Incorpora el vino blanco y deja que reduzca ligeramente.
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Añade el caldo de carne y la mermelada de naranja amarga.
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Remueve bien hasta obtener una salsa brillante y homogénea.
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Vuelve a poner el solomillo en la sartén y cocina a fuego suave unos minutos más, para que se impregne del sabor.
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Corta en medallones y sirve con la salsa por encima.
Presentación
Sirve el solomillo en medallones, napado con la salsa de mermelada de naranja amarga. Queda muy bien acompañado de puré de patata, patatas asadas o verduras salteadas. Si quieres un acabado más vistoso, añade unas hojas de romero fresco.
Consejos prácticos
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No añadas demasiada mermelada al principio; siempre puedes corregir el punto al final.
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Si quieres una salsa más fina, tritúrala antes de servir.
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La receta también funciona muy bien con lomo de cerdo o magret de pato.
Variaciones
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Puedes sustituir el vino blanco por vino tinto para una salsa más intensa.
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Añadir un poco de mostaza aporta un punto más profundo.
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Si prefieres un contraste más marcado, incorpora unas gotas de vinagre balsámico.