La ensalada de garbanzos con verduras y verduras crudas es una receta de verano perfecta para servir como plato principal, aperitivo o guarnición. Usa los garbanzos con verduras en tarro como base y los combina con verduras frescas crudas para un resultado más ligero, fresco y colorido.
Ingredientes
Para 4 personas:
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1 tarro de garbanzos con verduras (580 ml).
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1 tomate mediano.
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1 pepino pequeño.
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1 pimiento verde.
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1 cebolla roja pequeña.
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100 g de maíz dulce.
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40 g de aceitunas verdes.
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2 ramitas de perejil fresco.
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20 ml de aceite de oliva virgen extra.
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10 ml de vinagre de vino (opcional).
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Sal al gusto.
Elaboración paso a paso
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Escurre los garbanzos con verduras del tarro y déjalos en un bol.
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Corta el tomate, el pepino, el pimiento verde y la cebolla en dados pequeños.
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Añade los dados de verduras al bol con los garbanzos.
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Incorpora el maíz dulce y las aceitunas.
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Pica el perejil y mezcla con todo.
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Añade el aceite de oliva y, si quieres, un poco de vinagre de vino.
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Ajusta de sal y mezcla con suavidad para integrar los ingredientes.
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Sirve la ensalada recién hecha o deja reposar en frío unos 15 minutos.
Presentación
Sirve la ensalada en platos amplios o en cuencos individuales. Si quieres un acabado más atractivo, espolvorea un poco de perejil fresco por encima y añade una aceituna o un trozo de tomate para dar color.
Consejos prácticos
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Si la ensalada va a esperar, guarda el aceite y el vinagre aparte y añade justo antes de servir.
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Puedes añadir un poco de huevo duro para una versión más completa.
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Si prefieres más frescura, usa verduras más crujientes como apio.
Variaciones
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Sustituye el maíz por garbanzos extra cocidos.
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Añade pepinillo en conserva para un toque más ácido.
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Si buscas una versión más vegetal, incorpora un poco de queso fresco en trozos.