Esta no es una receta de arroz convencional; es una explosión de sabor marino y ácido que utiliza el líquido de la conserva como hilo conductor.
Ingredientes (Para 2 personas)
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1 lata de Mejillones en Escabeche (Calibre grande 6/8).
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180g de Arroz (preferiblemente variedad Bomba o Carnaroli).
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600ml de Caldo de pescado (Fumet) de roca, muy suave.
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1 Cebolleta picada muy fina (brunoise).
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1 diente de ajo laminado.
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50ml de vino blanco seco.
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Para la emulsión: El líquido del escabeche de la lata + 1 cucharada de mayonesa neutra (opcional para dar cuerpo).
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Opcional: Unas algas (wakame o nori) para decorar y potenciar el sabor a mar.
Preparación paso a paso
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Separar el tesoro: Abre la lata y separa los mejillones del líquido del escabeche. Reserva ambos por separado.
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El sofrito base: En una cazuela baja, rehoga la cebolleta y el ajo con un chorrito de aceite de oliva hasta que estén transparentes (sin que lleguen a dorarse demasiado).
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Nacarar el arroz: Añade el arroz a la cazuela y remueve durante un par de minutos para que absorba el aroma del sofrito. Vierte el vino blanco y deja que evapore el alcohol.
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La cocción con sabor: Empieza a añadir el caldo de pescado caliente poco a poco, como si fuera un risotto, removiendo con suavidad. A mitad de la cocción (a los 8-10 minutos), añade dos cucharadas del líquido del escabeche de la lata al arroz. Esto le dará un color anaranjado precioso y un fondo de sabor increíble.
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Crear la emulsión: Mientras el arroz termina de cocerse, mezcla el resto del escabeche de la lata con una cucharada de mayonesa o simplemente bátelo con un poco de aceite para espesarlo. Queremos una crema intensa y brillante.
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El toque final: Cuando el arroz esté en su punto (meloso, no caldoso), apaga el fuego. Coloca los mejillones enteros sobre el arroz para que cojan temperatura con el calor residual, pero sin cocinarse (para que no pierdan su textura original).
Presentación
Sirve el arroz en un plato hondo. Corona con los mejillones en el centro y deja caer unos puntos de la emulsión de escabeche por encima. Termina con unas briznas de alga o un poco de cebollino fresco para dar contraste visual.