Entre todas las olivas, la aceitunas gordales son una variedad especial de aceitunas de mesa, muy apreciadas por los consumidores debido a su sabor peculiar, que le confiere a todo plato culinario un toque único, capaz de conmover el paladar y truncar la razón de cualquiera.
En este sentido, si las has probado y deseas saber las razones por las cuales llegan a ser tan excepcionales, sigue leyendo. Te sorprenderás.
Si eres de los que se sientan a la mesa y creen que falta algo en ella si no hay aceitunas, seguro que reconoces fácilmente a las llamadas aceitunas gordales. La aceituna gordal es una típica aceituna de mesa cuyo cultivo se lleva a cabo, sobre todo, en Sevilla. Como aceituna de mesa, es enormemente apreciada. Esto se debe no solo a su enorme tamaño, sino también a que posee una gran calidad y un extraordinario sabor.
La aceituna gordal sevillana es una de las familias más apreciadas para consumir con hueso. Destacan su carnosidad y sabor. Su nombre procede del tamaño de su fruto, que tiende a ser redondeado y pesar unos doce gramos, de media. Las aceitunas gordales se consumen aliñadas, rellenas o enterasy constituyen unos de los aperitivos más saludables, debido a su elevada aportación nutricional de fibra y vitaminas.
Se trata de una variedad que se destina solo al consumo como aceituna de mesa, dado que el contenido de aceite que posee el fruto es muy bajo.
LA EXCLUSIVIDAD DE LA ACEITUNA GORDAL
Una de las peculiaridades más resaltantes de la aceituna gordal reside en que las de mejor calidad no dejan de cultivarse en Sevilla, en concreto la Gordal de Sevilla es una de las más famosas y difícil de encontrar en otras zonas.. En consecuencia, estas adquieren un aura de exclusividad y elitismo en lo que respecta a la visión del mercado internacional.
Asimismo, es lógico pensar que las personas se ven atraídas a ellas debido a su creciente escasez. Esto, a su vez aumenta su demanda y, por consiguiente, su precio. Creando un circulo vertiginoso de compra y venta que no hace más que aumentar su valor en el mercado constantemente.
A su vez, cabe aclarar que existen especímenes que se cultivan en otras zonas externas a Sevilla, sin embargo, estos no tienen la misma calidad ni tienen el sabor que las caracteriza.
En síntesis, este tipo de oliva resalta por sobre otras debido a su rareza. No obstante, existen muchas otras cualidades únicas que la diferencian, como veremos posteriormente.
CARACTERÍSTICAS Y USOS DE LA ACEITUNA GORDAL
Entre las propiedades que distinguen a la aceituna gordal de las demás, se encuentran:
- Tamaño: Estos especímenes son excesivamente grandes. A tal extremo, que poseen cerca de 12 gramos por unidad, en comparación con sus contrapartes, que solo llegan a tener 7 gramos como máximo.
- Color: Estas se cosechan con un color verde, no obstante, si se dejan madurar alcanzan a tener una pigmentación negra. En ese aspecto, se puede afirmar que no solo se utilizan con fines gastronómicos, sino que sirven como componentes para decorar algunas bebidas o platos.
- Pulpa: Poseen una gran cantidad de pulpa, a consecuencia de su tamaño poco común. Cabe acotar que esta es muy delicada y genera ciertos problemas a las empresas encargadas de su transporte y cuidado. No obstante, este rasgo no es necesariamente negativo, ya que posee ciertos beneficios en lo que respecta al ámbito culinario.
- Forma: consta de una forma ovoidea ligeramente asimétrica en su constitución. Este detalle no es muy relevante, pero es ciertamente curioso y útil en el sector de la decoración gastronómica.
Teniendo en cuenta toda lo expresado anteriormente, se puede afirmar con bases que la estas aceitunas son alimentos con características únicas. Sin embargo, a pesar de ser especiales, no son utilizables para cualquier cosa en la industria del alimento.
Así, a pesar de tener una gran cantidad de pulpa, no son muy buenas a la hora de extraer aceite de oliva. Por lo cual, es recomendable utilizarlas únicamente como aceituna de mesa.
En conclusión, la aceituna gordal es esencial para cualquier persona que desee experimentar sabores únicos y encontrar nuevos horizontes gastronómicos. Asimismo, las que provienen de Sevilla, a diferencia de las de otras zonas, son de alta calidad y poseen un gusto especial, por lo cual, son las más recomendables.
LA FLORACIÓN Y SU FRUTO
La aceituna gordal sevillana se extrae de un árbol poco ramificado, pero vigoroso y con unas hojas de grandes dimensiones.
La floración tiene lugar de manera temprana y es de cuajado difícil. Por ello, la utilización de polinizadores hace que mejore bastante la producción.
El fruto, durante el periodo de maduración, es de color verde oscuro casi negro. Es ovalado y alargado y tiene forma de corazón y escasas ramificaciones. El hueso tiene forma alargada y una base apuntada y ligeramente asimétrica.
Fuente: http://escamilla.es/
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