La definición de la fruta en almíbar nos puede ayudar a entender de lo que se trata esta comida:
«Producto elaborado a partir de frutas sanas y generalmente en un estado de madurez intermedio entre la madurez de consumo y la fisiológica de tal modo que se encuentren relativamente firmes para soportar el manipuleo durante el procesamiento (cortado, pelado, blanqueado, tratamiento térmico).»
En otras palabras, la madurez de la fruta, el ácido, el azúcar, la pectina y la textura deben unirse para hacer de la fruta en almíbar algo perfecto y de buena calidad.
Entre los ingredientes principales se encuentran:
- Azúcar blanca refinada
- Ácido cítrico (regula el PH)
- Estabilizador (da cuerpo al almíbar)
- Hidróxido de sodio (se usa para el pelado de la fruta)
- Sorbato de Potasio
- Benzoato de Sodio (los últimos son conservadores contra moho y levaduras)
En el proceso de elaboración son necesarios estos pasos: recepción de materia prima, pesado, clasificación, lavado y desinfectado, pelado, acondicionamiento, cocción, envasado, pasteurización, tratamiento térmico, enfriado, limpieza, almacenaje y comercialización, en este orden.
En cuanto al almíbar, sabemos que se prepara con agua, azúcar blanca refinada, ácido cítrico, espesante y conservadores. En el proceso, el agua de la fruta pasa a los azúcares del almíbar y se cree esa mezcla que todos (o casi todos) conocemos.
Fuente: https://www.cocinadelirante.com/