Ensalada de garbanzos especiados

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Ingredientes

Para 4 personas

  • 300 g de garbanzos cocidos
  • 1 cucharadita colmada de pimentón picante
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • Sal
  • 2 cogollos de lechuga
  • 1 manojo de espárragos trigueros
  • 2 aguacates
  • 1 calabacín grande (o un pepino, si no os gusta el calabacín crudo)
  • 12 huevos de codorniz
  • Aceite de oliva, vinagre y sal para aliñar o alguna salsa al gusto, como pesto

Preparación

  1. Para cocer los garbanzos en casa, ponerlos a remojo en agua la noche anterior (unos 250 g). Al día siguiente, pasarlos a una cazuela con agua tibia con una hoja de laurel y llevar a ebullición. Eliminar la espuma que se forma al principio de la cocción y dejar cocer suavemente hasta que estén tiernos, vigilando por si necesitaran agua adicional de vez en cuando. Escurrir y reservar.

  2. Si usamos garbanzos en conserva, sacarlos del frasco y escurrirlos de su líquido.

  3. Cocer los huevos de codorniz en agua hirviendo cuatro minutos. Refrescar con agua fría y dejar enfriar por completo.

  4. Eliminar el extremo leñoso de los espárragos, lavarlos y pasarlos unos minutos por el microondas para que se hagan al dente (o ponerlos crudos, laminados con un pelaverduras). Cortarlos en trozos y pasarlos por una sartén o plancha con un poco de aceite a fuego vivo, para que se tuesten. Reservar.

  5. Lavar y cortar la lechuga en trozos pequeños; distribuirla en 4 boles. Aliñar con aceite, vinagre y sal.

  6. Cortar el calabacín o el pepino en rodajas finas o palitos, y distribuir en los boles. Cortar los aguacates y hacer lo propio. Añadir también los espárragos reservados.

  7. Por último, poner un poco de aceite en una sartén, calentar a fuego vivo y saltear los garbanzos con el ajo en polvo y el comino hasta que vayan estando tostaditos, sin dejar de mover la sartén para que no se agarren. Justo antes de sacarlos de la sartén, agregar el pimentón y darles unas vueltas para que se reparta bien.

  8. Coronar los boles con los garbanzos picantitos y servir con vuestra salsa favorita.

Fuente: https://elcomidista.elpais.com