El bacalao sigue siendo el rey en tiempos de Cuaresma y Semana Santa. Hoy tenemos la ventaja de no depender solo de las salazones para llevarlo a casa: los formatos en fresco y congelado multiplican las posibilidades culinarias, si bien conviene elegir el mejor para cada receta.
Esta receta tradicional de bacalao al horno no tiene mucho misterio y admite muchas variantes según el gusto o cada casa. Una virtud del pescado asado es que suele dar buenos resultados con prácticamente cualquier especie, blanca o azul, fresco o descongelado. La dificultad es mínima, tan solo hay que vigilar que no se nos pase de cocción.
Bacalao en escabeche de azafrán y naranja: el delicioso contraste de sabores en una receta muy tradicional
Bacalao en escabeche de azafrán y naranja: el delicioso contraste de sabores en una receta muy tradicional
Si lo deseamos, podemos añadir unas patatas cortadas en rodajas no muy gruesas para hacerlas con la verdura, al estilo de esta receta. También admite otras hortalizas al gusto, y unos tomates quedarían muy bien al fundirse en el horno para crear una especie de salsita con todos los jugos.
Ingredientes
Para 2 personas
1 Cebolla
1 Pimiento rojo tipo morrón
1 Diente de ajo
4 Guindilla de Cayena
2 Laurel
1 Bacalao fresco o desalado 450 g
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta negra molida
Sal
Vino blanco
Cómo hacer bacalao al horno
Precalentar el horno a 180ºC y preparar una fuente de vidrio o similar. Cortar la cebolla en juliana y el pimiento lavado en tiras, desechando las semillas y filamentos internos. Laminar los ajos, reservándolos aparte.
Combinar las verduras en la fuente, salar ligeramente, añadir el laurel y un chorro generoso de aceite de oliva. Mezclar bien y hornear 10 minutos; remover y continuar el horneado unos 8-10 minutos más, hasta que la cebolla esté bien tierna.
Mientras tanto, preparar el pescado secándolo con papel de cocina y dejando que se atempere un poco. Colocar sobre las verduras, añadiendo otro chorrito de aceite por encima y, si tenemos, un poco de vino blanco. Devolver al horno.
Preparar un refrito de ajos mientras el pescado se cocina. Calentar un fondo de aceite en una sartén pequeña y cocinar los dientes laminados con las cayenas a temperatura suave, cuidando que no se quemen. Deben quedar dorados y crujientes.
Cuando el bacalao esté listo, tras unos 15-20 minutos, según el grosor, echar el contenido de la sartén por encima del pescado y servir inmediatamente.
Fuente: EN DIRECTO AL PALADAR