La pasta con aceitunas rellenas de pimiento y queso fresco es una receta rápida, muy sencilla y con un sabor interesante gracias al contraste entre la aceituna salada y el pimiento dulce. Usa las aceitunas rellenas de pimiento como ingrediente destacado y las combina con una salsa de aceite, ajo y vinagre para un plato de pasta perfecto para cualquier día de la semana.lavanguardia+1
Ingredientes
Para 4 personas:
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1 lb de pasta tipo linguini o espagueti.
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2 jar de aceitunas rellenas de pimiento (6.5–6.75 oz cada una).
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1 jar de pimientos rojos cortados en rodajas.
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1/2 cebolla grande cortada en dados.
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4 cdas de ajo picado.
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1/3 cup de aceite de oliva virgen extra.
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3 cdas de vinagre de Jerez.
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Sal y adobo con pimienta al gusto.
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1/3 cup de queso fresco desmenuzado.
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2 cdas de perejil fresco picado.
Elaboración paso a paso
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Cocina la pasta según las instrucciones del paquete, escurrir y reservar 1/3 de taza del líquido de cocción.
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Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio y cocina la cebolla y el ajo de 3 a 5 minutos, hasta que se ablanden.
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Añade las aceitunas rellenas de pimiento cortadas en láminas y los pimientos rojos en rodajas.
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Cocina de 2 a 3 minutos, hasta que todo quede bien mezclado y ligeramente dorado.
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Incorpora el vinagre de Jerez y cocina 1 minuto más.
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Añade la pasta y el líquido de cocción reservado.
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Mezcla bien hasta que la pasta quede recubierta con la salsa.
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Ajusta de sal y adobo al gusto.
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Sirve la pasta con queso fresco desmenuzado y perejil fresco por encima.
Presentación
Sirve la pasta en platos amplios y espolvorea el queso fresco y el perejil fresco por encima. Si quieres un acabado más visible, añade un poco de pimiento rojo en tiras para dar color.
Consejos prácticos
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Si prefieres menos sal, usa menos adobo y ajusta el punto con pimienta.
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Puedes sustituir el linguini por espagueti o fettuccini.
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La receta funciona muy bien con un queso azul o quesos fuertes para un contraste más intenso.
Variaciones
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Añade un poco de atún para una versión más completa.
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Sustituye el queso fresco por queso de cabrales.
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Si quieres más frescura, añade un poco de breadcrumbs o semillas.