Ingredientes:
- 10 aceitunas
- Pasta wonton
- 1 lomo de anchoa
- 1 lomo de boquerón en vinagre
- 1 lomo de bocarte fresco
- 3 tomates cherry
- 6 alcaparras
- 100 ml de nata 35%
- Harina
- Huevo
- Aceite de oliva
- Salsa de tomate
Elaboración:
- Preparar los lomos de pescado:
- Preparar los tres lomos de pescado (anchoa, boquerón y lomo de bocarte fresco).
- Pasar el lomo de bocarte fresco por harina y freír en aceite de oliva. Reservar las tres piezas.
- Crear la crema de aceituna:
- Quitar el hueso a la aceituna, trocear y calentar en un cazo.
- Añadir la nata y dejar que infusione unos 15 minutos a fuego bajo.
- Enfriar, triturar y reservar.
- Preparar las láminas de pasta wonton:
- En un cazo con agua hirviendo, añadir un poco de sal y una cucharadita de aceite de oliva.
- Meter dos láminas de pasta wonton y sacarlas antes de un minuto.
- Extender las láminas en un paño húmedo.
- Preparar la salsa de tomate y los tomates cherry:
- En una sartén, poner un poco de aceite y saltear los tomates cherry y las alcaparras.
- Dejar que se doren un poco y añadir la salsa de tomate.
- Montar el plato:
- En el fondo de un recipiente, disponer la salsa de tomate y una de las láminas de pasta.
- Colocar los tres lomos de pescado sobre la pasta.
- Tapar el pescado con la otra lámina de pasta.
- Colocar puntos de paté de aceitunas Hojiblanca en el plato.
- Decorar con los tomates y la alcaparra.
Este plato combina sabores frescos y salados, con la crema de aceituna y la salsa de tomate como elementos clave.