Arroz con picadillo de ibérico, jamón y aceitunas

Ingredientes

• 50 g de aceitunas manzanilla.
• 125 g de cebolla picada finamente.
• 125 g de pimientos rojos, verdes y amarillos, picados en trozos pequeños.
• 200 g de tomate triturado.
• 100 g de picadillo de cerdo ibérico.
• 100 g de jamón picado.
• 200 g de arroz.
• 1 l de caldo de pollo.
• 2 hebras de azafrán.
• Aceite de oliva.

Elaboración

1. En una sartén grande, sofreír la cebolla y los pimientos con un poco de aceite y sal durante 30 minutos.
2. Agregar el tomate procesado y cocinar hasta que se reduzca a una consistencia similar a una mermelada.
3. Incorporar el picadillo de cerdo ibérico y el jamón picado. Cocinar todo junto durante unos 5 minutos.
4. Agregar el arroz y dorarlo ligeramente.
5. Añadir las hebras de azafrán y mojar con el caldo de pollo hasta que el arroz quede seco.
6. Dejar reposar durante 3 minutos.
7. Agregar las aceitunas y ajustar la sal al gusto.