Tarta con mermelada de naranja amarga y coco

• En un bol grande, batir la manteca y el azúcar.
• Agregar la yema, el huevo y la esencia de vainilla, y mezclar bien hasta lograr una consistencia homogénea.
• Con una espátula, incorporar la harina, sin mezclar demasiado.
• Una vez que todos los ingredientes están bien combinados, cubrir el bol y llevar a la heladera por 30 minutos.

Relleno:

• En un bol medio, combinar el coco, el azúcar y los huevos.
• Mezclar bien con un tenedor hasta que todo está perfectamente combinado.

Armado:

• Precalentar el horno a 180 ℃ y rociar con spray vegetal un un molde rectangular, idealmente de vidrio. En esta receta, usé uno de 30×20 cm.
• Sobre la mesada enharinada, estirar la masa con un palo de amasar hasta un espesor de 1 cm aproximadamente.
• Colocar sobre el molde y, con una cuchara, esparcir mermelada de naranja.
• Volcar la mezcla de coco sobre la mermelada y emparejar la superficie con una cuchara. Presionar para que quede una capa compacta de coco.
• Llevar al horno por 25-30 minutos, hasta que el coco tenga un color dorado claro.
• Dejar enfriar por completo antes de cortar.