Ingredientes (4 personas):
- 320 g de arroz redondo;
- 1 l de caldo de verduras;
- 50 g de queso parmesano rallado;
- 1 cebolla;
- 150 ml de vino blanco;
- 30 g de mantequilla;
- 8 alcachofas de bote;
- 1 diente de ajo;
- aceite de oliva virgen extra;
- sal; pimienta; tomillo fresco.
Preparación: cortamos la cebolla bien fina y la separamos en dos partes, una nos servirá para el arroz y la otra para las alcachofas. En una sartén calentamos un chorro de aceite y doramos el diente de ajo entero, sin pelar. Cuando esté dorado lo quitamos y ponemos la cebolla. Cuando la cebolla comienza a ponerse transparente, incorporamos las alcachofas cortadas en cuartos. Salteamos 3 o 4 minutos, apagamos el fuego y salpimentamos.
En una cazuela calentamos un chorro de aceite y sofreímos la otra mitad de cebolla. Cuando esté dorada añadimos el arroz y lo tostamos removiendo unos 2 minutos. Incorporamos el vino blanco y dejamos evaporar el alcohol. Comenzamos a incorporar el caldo de a poco, un cucharón a la vez, cuando vemos que se seca volvemos a poner un poco más, así unos 15 minutos hasta que el arroz esté cocido. A mitad cocción incorporamos las alcachofas. Cuando el arroz está cocido apagamos el fuego, añadimos la mantequilla y el queso, el tomillo picado y dejamos reposar 1 minuto antes de servir.
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