Ingredientes
Para las alcachofas
- 2 botes de alcachofa en conserva Diamir
- 1 cebolleta
- 1 pimiento verde
- 2 dientes de ajo
- 25 gr de tacos de jamón ibérico
- 2 patatas
- 2 c.s. de aceite de oliva virgen Diamir
- 1 dl de vino blanco
- 2 dl de agua
- 1 c.c. de pimentón dulce
- Sal
Para el pulpo
- 4 patas de pulpo cocido
- 2 c.s. de aceite de oliva virgen
- 1 c.s. de vinagre de Jerez
- ½ c.c. de pimiento de Espelette en polvo
- Sal
Además
- 2 c.s. de hojas de perejil
- 1 chalota
- 1 c.c. de alcaparras
- 1 c.c. de mostaza de Dijón
- 1 c.s. de aceite de oliva virgen extra
- Sal
- 6 lonchas de jamón ibérico
Elaboración
Para las alcachofas
En una cazuela, sofreír la cebolleta, el pimiento verde, los tacos de jamón, las patatas peladas y cascadas junto a los dientes de ajo. Incorporar el pimentón y mojar con el vino.
Una vez reducido el vino, agregar el agua y cocer hasta que la patata se haya ablandado.
Lavar las alcachofas en conserva e introducirlas en el fondo de patata y llevar a seco.
Rectificar de punto de sazón y reservar.
Para el pulpo
En una sartén, dorar las patas de pulpo con un chorretón de aceite. Una vez comiencen a dorarse, agregar el vinagre y retirar del fuego.
Espolvorear el pimiento de Espelette en polvo y agregar el conjunto a la cazuela.
Acabado
En un bol, aliñar las hojas de perejil con la chalota en juliana, unas alcaparras, mostaza de Dijón y aceite de oliva virgen extra.
Servir junto con las alcachofas con pulpo y unos rosetones de lonchas de jamón.
Fuente: eitb.eus