Tosta caliente de chopped de cerdo con cebolla caramelizada y queso de cabra

Ingredientes (para 2 personas):

• 4 rebanadas de pan rústico (tipo chapata o pan de pueblo)

• 150 g de chopped de cerdo

• 1 cebolla grande

• 1 cucharadita de azúcar moreno

• 1 chorrito de vinagre balsámico

• 80 g de queso de cabra (rulo)

• Aceite de oliva virgen extra

• Tomillo fresco o seco (opcional)

• Pimienta negra recién molida

Preparación:

1. Caramelizar la cebolla:
   Pela la cebolla y córtala en juliana fina. En una sartén con un poco de aceite de oliva, cocínala a fuego lento durante unos 15 minutos, removiendo con frecuencia. Añade el azúcar moreno y el chorrito de vinagre balsámico. Cocina 5-10 minutos más hasta que esté dorada y melosa.

2. Preparar el chopped:
   Mientras se carameliza la cebolla, calienta una sartén aparte con unas gotas de aceite y saltea ligeramente el chopped cortado en tiras o dados. Puedes añadir una pizca de tomillo para aromatizar.

3. Montar las tostas:
   Tuesta ligeramente las rebanadas de pan. Reparte encima una capa de cebolla caramelizada, el chopped salteado y, por último, unas rodajas de queso de cabra.

4. Gratinar:
   Coloca las tostas en el horno con el grill encendido durante unos 3-5 minutos, hasta que el queso de cabra se derrita y empiece a dorarse.

5. Servir:
   Añade un poco de pimienta negra recién molida por encima y, si lo deseas, unas hojitas de tomillo fresco para decorar.