El lomo de bacalao es uno de los productos más valorados dentro del sector de la alimentación profesional y la distribución especializada. Su formato permite disfrutar de un pescado emblemático de la gastronomía tradicional con todas las garantías de conservación, manteniendo intactas sus cualidades culinarias.
Seleccionado a partir de piezas nobles del bacalao, el lomo se caracteriza por su carne blanca, firme y jugosa, ideal para una amplia variedad de elaboraciones.
Un corte apreciado por su calidad
El lomo es la parte más valorada del bacalao. Al carecer prácticamente de espinas y presentar un grosor uniforme, resulta especialmente cómodo tanto en cocina profesional como doméstica. Esta regularidad facilita el control de raciones y tiempos de cocinado, algo fundamental en restaurantes y colectividades.
Además, el bacalao es un pescado con una excelente capacidad para absorber sabores, lo que lo convierte en una base ideal para recetas tradicionales y actuales.
Salazón y refrigeración que protegen el producto
El lomo de bacalao salado refrigerado destaca por su estabilidad y seguridad alimentaria. Gracias al proceso de salazón combinado con la conservación en refrigeración, se preservan las propiedades naturales del pescado sin necesidad de conservantes, permitiendo una vida útil prolongada y una gestión eficiente del stock.
Este formato evita mermas, facilita la planificación de compras y garantiza disponibilidad durante todo el año, independientemente de campañas de pesca o estacionalidad.
Presencia habitual en la cocina tradicional
Desde recetas clásicas como el bacalao al pil-pil o a la vizcaína, hasta propuestas más innovadoras como el bacalao encebollado con gofio que acompaña este artículo, el lomo de bacalao sigue siendo un ingrediente esencial en muchas cocinas. Su sabor limpio y reconocible lo convierte en un producto muy bien aceptado por todo tipo de públicos.
Para mayoristas especializados en alimentación, el lomo de bacalao representa una referencia imprescindible dentro del catálogo de pescados, combinando calidad constante y facilidad de uso.