Si quieres cocinar un plato para un menú especial y quedar como un gran chef, toma nota de esta receta de Lomo de atún salvaje con tomatitos marinados, gazpachuelo de aceitunas Manzanilla y estragón de Manuel Berganza, es una versión actualizada de algunas creaciones tradicionales de la gastronomía española y puedes tomar nota de la elaboración paso a paso.
Ingredientes
Para el lomo de atún
- 500 gramos de lomo de atún
- 20 gramos de sal
- 10 gramos de pimienta de Sichuan
- 10 gramos de Jang para wok (salsa coreana).
Para los tomatitos macerados
- 20 tomates cherry
- 5 gramos de hojas de romero
- 2 ajos confitados
- 10 gramos de sal
- 5 gramos de pimienta
- 2 gramos de comino
- 100 gramos de aceitunas Manzanilla
- 15 gramos de ketchup
- 30 gramos de aceite de oliva virgen extra.
Para el “gazpachuelo”
- 200 gramos de aceitunas Manzanilla sin hueso
- 50 gramos de mayonesa
- c/n de caldo
- 5 gramos de hojas de estragón.
Otros
- 8 flores de ajo
- 30 gramos de aceite de oliva virgen extra.
Elaboración
Para el lomo de atún
Sacar un lingote de la zona central del lomo del atún. Salpimentar y, tras marcar en la plancha, pintar con salsa Jang for Wok (un tipo de salsa de soja coreana). Terminar de calentar los lingotes en el horno sin que se pase de cocción. Cortar los lingotes en cinco piezas para la disposición final del plato.
Para los tomatitos macerados con aceitunas
Asar los tomates a 150º C unos 30 minutos. Enfriar y condimentar con las hierbas, las especias, el kétchup, el aceite y las aceitunas Manzanilla. Dejar marinar el conjunto 12 horas en nevera para que los sabores de unan.
Para el “gazpachuelo” de aceituna Manzanilla y estragón
Escurrir bien las aceitunas Manzanilla y triturar junto con la mayonesa, el caldo y el estragón hasta conseguir una emulsión bien homogénea. Colar y reservar en frío.
Acabado y presentación
Colocar el atún con salsa jang en el plato con una pequeña separación entre cada pieza. Disponer unos tomates asados y aceitunas Manzanilla sobre las porciones de atún. Decorar el plato con caviar de aceite y flores de ajo. Terminar con el ‘gazpachuelo’ de aceitunas Manzanilla.
Fuente:https://gastronomiaycia.republica.com/