Esta receta de bacalao y legumbres es un plato económico y lleno de sabor, típico en los días previos a la Semana Santa y durante la Cuaresma.
Ingredientes (4 personas)
- 250 g de garbanzos
- 250 g de bacalao desalado
- 400 g de espinacas
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 150 ml de salsa de tomate
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de harina
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- 1 hoja de laurel
- perejil
Elaboración
- Cocción rápida de los garbanzos:
- Calienta agua en la olla rápida.
- Cuando hierva, añade los garbanzos escurridos, la hoja de laurel, la cebolla cortada en cuartos y la zanahoria troceada.
- Salpimienta al gusto.
- Cierra la olla y cocina durante 20 minutos desde que suba la válvula.
- Sofrito de verduras:
- En una cazuela aparte, calienta un chorrito de aceite de oliva.
- Pela y corta la otra zanahoria en cuartos de luna.
- Pela y pica los ajos.
- Sofríe la zanahoria y los ajos a fuego suave durante 3-4 minutos.
- Añade la harina y rehoga brevemente.
- Incorpora los garbanzos cocidos con un poco de su caldo y la salsa de tomate. Mezcla bien.
- Espinacas y bacalao:
- Lava y trocea las espinacas.
- Añádelas a la cazuela, tapa y cocina durante 2 minutos.
- Corta el bacalao en dados y añádelo a la cazuela.
- Tapa y cocina durante 2-3 minutos, hasta que el bacalao esté en su punto.
- Servir:
- Sirve el guiso caliente y decora con perejil fresco picado.
Sugerencias:
- Puedes usar garbanzos de bote para ahorrar tiempo.
- Si el bacalao es muy grueso, puedes cocinarlo un poco más.
- Añade un poco de pimentón dulce al sofrito para darle más sabor.
- Si le gusta el picante, añada una cayena al sofrito.