Si buscas un plato fácil, nutritivo y delicioso, esta ensalada templada de alubias en conserva es la opción perfecta. Rica en proteínas y fibra, es ideal para una comida ligera y reconfortante.
Ingredientes (para 2-3 personas):
- 1 bote (400 g) de alubias blancas Diamir (escurridas y enjuagadas)
- 1 lata de atún en aceite de oliva Diamir (escurrido)
- ½ pimiento de piquillo en tiras
- ½ pimiento verde en tiras
- ½ cebolla morada en juliana
- 1 diente de ajo picado
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de vinagre de vino o zumo de limón
- ½ cucharadita de pimentón dulce o ahumado
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil fresco picado para decorar
Preparación:
- Preparar los ingredientes: Escurre y enjuaga bien las alubias en conserva bajo agua fría. Deja escurrir.
- Saltear los vegetales: En una sartén con una cucharada de aceite de oliva, sofríe la cebolla y los pimientos durante unos 5 minutos, hasta que estén tiernos. Añade el ajo picado y cocina un minuto más.
- Añadir las alubias: Incorpora las alubias a la sartén, remueve suavemente y deja calentar 2-3 minutos. Añade sal, pimienta y pimentón al gusto.
- Incorporar el atún: Retira la mezcla del fuego y añade el atún desmenuzado. Mezcla con cuidado para no romper las alubias.
- Aliñar y servir: Agrega el resto del aceite de oliva y el vinagre o zumo de limón. Mezcla bien y espolvorea con perejil fresco.
- Disfrutar: Sirve templado o a temperatura ambiente. ¡Perfecto como plato único o acompañamiento!
Consejo: Puedes añadir aceitunas negras, tomates cherry o incluso huevo duro para darle un toque extra.
Este plato es ideal para aprovechar al máximo las alubias en conserva de una forma rápida y deliciosa. ¡Anímate a probarlo! 🥄🌿