Ingredientes (para 2-3 personas):
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1 tarro de alubias con verduras en conserva
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100 g de tomates cherry
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½ cebolla morada
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50 g de espinacas frescas o rúcula
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1 lata pequeña de atún en aceite de oliva (opcional)
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Aceitunas negras al gusto
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Sal y pimienta al gusto
Para la vinagreta:
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1 cucharada de mostaza suave
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3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
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1 cucharada de vinagre de vino blanco
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1 cucharadita de miel (opcional)
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Sal y pimienta al gusto
Preparación:
1️⃣ Preparar los ingredientes:
Lava los tomates cherry y córtalos por la mitad. Pela y corta la cebolla morada en juliana fina. Lava y escurre las hojas de espinacas o rúcula.
2️⃣ Preparar las alubias:
Escurre las alubias con verduras y enjuágalas ligeramente si prefieres un sabor más suave. Caliéntalas ligeramente en un cazo si deseas una ensalada templada o déjalas a temperatura ambiente para una ensalada fría.
3️⃣ Preparar la vinagreta:
En un bol pequeño, mezcla la mostaza, el aceite de oliva, el vinagre, la miel, sal y pimienta. Remueve bien hasta emulsionar.
4️⃣ Montar la ensalada:
En un bol grande, mezcla las alubias con verduras con los tomates, la cebolla, las espinacas o rúcula y las aceitunas. Añade el atún si lo deseas.
5️⃣ Aliñar y servir:
Añade la vinagreta por encima justo antes de servir. Mezcla suavemente para que todos los ingredientes se impregnen bien.
Consejo:
Sirve esta ensalada como plato único ligero o como guarnición para carnes a la plancha o pescado. ¡Ideal para una comida rápida y nutritiva!