Ensalada fresca de remolacha rallada con yogur y nueces

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Ingredientes (para 2 personas)

  • 200 g de remolacha rallada en conserva (escurrida)

  • 1 yogur natural (griego o estilo cremoso)

  • 1 diente de ajo pequeño (opcional, picado muy fino)

  • 2 cucharadas de nueces troceadas

  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

  • 1 chorrito de limón (o vinagre suave)

  • Sal y pimienta al gusto

  • Unas hojas de perejil o eneldo fresco para decorar

Preparación

  1. Escurre bien la remolacha rallada y ponla en un bol.

  2. Añade el yogur y mezcla suavemente hasta que se integre.

  3. Incorpora el ajo picado (opcional), el aceite de oliva, el limón, la sal y la pimienta. Remueve todo.

  4. Justo antes de servir, añade las nueces troceadas para que mantengan el crujido.

  5. Decora con perejil o eneldo fresco.

Sugerencia

  • Puedes servirla como entrante frío, guarnición para carnes a la plancha o incluso untada en pan tostado.

  • Si quieres darle un giro más fresco, añade un poco de manzana rallada.