El bacalao, ese pescado venerado en la gastronomía mundial por su sabor único y su versatilidad en la cocina, viene en una variedad de presentaciones que pueden confundir a más de uno. Desde las jugosas colas y el lomo robusto hasta las delicadas cocochas y el bacalao desmigado, cada parte ofrece una experiencia culinaria única. En este artículo, desentrañaremos las diferencias entre estas variantes de bacalao y exploraremos cómo se pueden disfrutar en una variedad de platos.
Colas de Bacalao
Las colas de bacalao son las secciones más grandes y carnosas del pescado, ubicadas en la parte posterior. Con una textura firme y carnosa, las colas de bacalao son ideales para cortar en filetes y cocinar a la parrilla, al horno o a la plancha. Su sabor suave y ligeramente dulce las convierte en un lienzo perfecto para una amplia variedad de sabores y condimentos.
Lomo de Bacalao
El lomo de bacalao es una sección más pequeña y gruesa del pescado, ubicada en la parte superior. Con una textura firme pero tierna, el lomo de bacalao es apreciado por su sabor delicado y su capacidad para mantenerse intacto durante la cocción. Se puede preparar al horno, a la parrilla o al vapor, y es especialmente delicioso cuando se marina con hierbas aromáticas y aceite de oliva.
Cocochas de Bacalao
Las cocochas de bacalao son una delicia especial y delicada ubicada en la parte inferior de la cabeza del pescado. Con una textura gelatinosa y un sabor extraordinariamente rico, las cocochas de bacalao son altamente valoradas en la gastronomía española. Se pueden cocinar a la plancha, en salsa verde o en pil pil, una técnica tradicional que consiste en cocinarlas lentamente en aceite de oliva con ajo y guindilla para crear una salsa sedosa y deliciosa.
Bacalao Desmigado
El bacalao desmigado es una opción conveniente y versátil que consiste en el pescado desmenuzado en trozos pequeños. Perfecto para usar en rellenos, empanadas, croquetas o sopas, el bacalao desmigado ofrece todo el sabor y la textura del bacalao en una presentación fácil de manejar. Se puede encontrar fresco, salado o desalado, lo que lo hace adecuado para una variedad de recetas.
En conclusión, las colas, el lomo, las cocochas y el bacalao desmigado son distintas variantes de un mismo tesoro culinario: el bacalao. Cada parte ofrece una experiencia única en términos de sabor, textura y versatilidad en la cocina. Ya sea cocido a la parrilla, al horno, a la plancha o en una exquisita salsa, el bacalao sigue siendo una joya gastronómica que deleita los paladares de todo el mundo.