Una receta que transforma un ingrediente humilde en un plato elegante.
Los tallos de espárragos blancos en conserva, a menudo relegados a guarnición, se convierten aquí en el alma de una crema aterciopelada, delicada y llena de sabor vegetal. Ideal como primer plato o cena ligera.
🧾 Ingredientes
(Para 4 personas)
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1 frasco de tallos de espárragos blancos en conserva (aprox. 400 g, escurridos)
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1 patata mediana, pelada y troceada
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½ cebolla dulce o puerro
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500 ml de caldo vegetal o de pollo suave
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2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
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Un chorrito de nata líquida (opcional, para textura más cremosa)
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Sal y pimienta blanca al gusto
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Unas gotas de aceite de trufa o aceite aromático (opcional)
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Pan rústico o picatostes para acompañar
👩🍳 Preparación
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Sofreír la base: en una cazuela, calienta el aceite de oliva y pocha la cebolla o el puerro hasta que quede transparente.
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Añadir los tallos y la patata: incorpora los tallos de espárragos troceados y la patata. Remueve unos minutos.
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Cocer: vierte el caldo y deja cocinar a fuego medio durante unos 15 minutos, hasta que la patata esté tierna.
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Triturar: pasa todo por la batidora hasta obtener una textura fina. Si quieres una crema más ligera, añade un poco más de caldo.
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Ajustar y servir: rectifica de sal y pimienta. Sirve caliente, con un chorrito de nata o unas gotas de aceite de trufa y pan crujiente al lado.
💡 Consejo
Puedes guardar algunos trozos de tallo enteros y añadirlos al servir, para dar textura y un toque visual.
Esta receta también funciona muy bien fría, tipo vichyssoise, en los meses más cálidos.