Esta receta eleva un clásico como las albóndigas, convirtiéndolas en una tapa sofisticada y fresca, donde los pepinillos juegan un papel crucial tanto en el sabor como en la textura.
Ingredientes (Para 12-15 brochetas)
Para las Albóndigas:
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500g de Carne picada de ternera (con un 15-20% de grasa).
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1 Huevo L.
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50g de pan rallado.
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1 diente de ajo muy picado.
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1 cucharada de perejil fresco picado.
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Sal y pimienta al gusto.
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Aceite de oliva para freír.
Para la Salsa Tártara de Pepinillos Diamir:
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200g de mayonesa (casera o de buena calidad).
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4-5 Pepinillos en Vinagre Diamir (314ml), picados muy finos.
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1 cucharada de alcaparras picadas.
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1/2 cebolleta o cebolla morada muy fina (opcional, para un toque más intenso).
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1 cucharada de mostaza de Dijon.
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1 cucharada de perejil fresco o cebollino picado.
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Un chorrito de zumo de limón.
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Sal y pimienta al gusto.
Para el Montaje:
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12-15 Tomates Cherry.
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12-15 Pepinillos en Vinagre Diamir enteros o cortados en rodajas gruesas.
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Palitos de brocheta pequeños (tipo aperitivo).
Preparación paso a paso
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Prepara las Albóndigas:
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En un bol, mezcla la carne picada con el huevo, el pan rallado, el ajo picado, el perejil, sal y pimienta. Amasa bien hasta que todos los ingredientes estén integrados.
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Forma pequeñas albóndigas del tamaño de una cereza grande (aprox. 15-20g cada una).
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Fríe las albóndigas en aceite de oliva hasta que estén doradas por fuera y cocidas por dentro. Escúrrelas sobre papel absorbente y resérvalas.
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Prepara la Salsa Tártara de Pepinillos Diamir:
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En un bol, combina la mayonesa con los pepinillos Diamir picados finos, las alcaparras, la cebolleta (si la usas), la mostaza de Dijon, el perejil/cebollino y el zumo de limón.
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Mezcla bien todos los ingredientes. Prueba y ajusta la sal y pimienta si es necesario. La clave es que los pepinillos aporten una acidez equilibrada.
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Monta las Brochetas:
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En cada palito de brocheta, alterna un tomate cherry, una albóndiga de ternera y un trozo de pepinillo Diamir (entero o una rodaja gruesa).
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Repite la secuencia hasta terminar los ingredientes.
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Presentación y Sugerencias
Sirve las brochetas en una bandeja, acompañadas de un cuenco generoso de la Salsa Tártara Casera de Pepinillos Diamir. Es un aperitivo perfecto para caterings, ya que se puede preparar con antelación y servir frío o templado.
El toque profesional: Los pepinillos Diamir enteros, al ser de tamaño uniforme, son ideales para el montaje de estas brochetas, dando un aspecto consistente y profesional. Su crujido añade una dimensión extra a la textura suave de la albóndiga.