Ingredientes para cuatro personas:
Para las setas confitadas:
- 200 g de setas frescas,
- 400 ml de aceite de oliva,
- 2 hojas de laurel,
- pimienta en grano,
- tomillo y
- romero.
Para la vinagreta:
- 100 ml de aceite de oliva,
- 20 ml de vinagre,
- sal y
- pimienta.
Para la ensalada:
- 200 g de membrillo,
- 200 g de queso fresco de oveja,
- 150 g de mezclum,
- 2 granadas,
- 10 g de piñones tostados.
Elaboración:
Comenzaremos preparando las setas confitadas. Para ello limpiamos las setas y las cortamos en trozos. Ponemos una cazuela con el aceite de oliva a calentar, con el laurel y los granos de pimienta, así como el romero y el tomillo. Las cocemos a fuego lento sin que lleguen a hervir durante dos horas. Reservamos.
Para la vinagreta ponemos todos los ingredientes en un bol y los batimos hasta conseguir una vinagreta. Reservamos.
En un bol mezclamos el membrillo cortado en dados así como el queso de oveja de la misma manera. Le añadimos la mitad del mezclum. Añadimos las setas confitadas escurridas y aliñamos con la vinagreta. Reservamos.
Retiramos las semillas de las granadas y las reservamos.
Para montar la ensalada, ponemos una base de granos de granada. Encima colocamos el mezclum junto con el membrillo, el queso, las setas confitadas y la vinagreta. Rematamos con el resto de mezclum. Decoramos el plato con unos piñones tostados y añadimos un hilo de vinagreta.
Fuente: https://www.directoalpaladar.com/