El caviar rojo de salmón –también conocido como ikura en la gastronomía japonesa– es uno de los productos más elegantes del mar en conserva. Sus huevas grandes, brillantes y de color naranja intenso explotan en la boca liberando un sabor marino delicado y ligeramente salino que enamora al instante. En el entorno profesional, es un […]
Los filetes de anchoa en aceite son uno de los mayores tesoros de nuestra despensa profesional. Seleccionadas, limpias y preservadas en su propio líquido, mantienen todo el sabor natural del Cantábrico con una textura tierna y un gusto profundo que conquista a quienes aman el sabor del mar de verdad. En restauración se buscan productos […]
El cocktail de frutas en almíbar es uno de esos productos que nos salva en cualquier momento. Abres una lata y, en pocos segundos, tienes una mezcla colorida de melocotón, pera, piña, uvas y cerezas con un dulzor que enamora al primer bocado. Un clásico en hostelería y restauración, porque te permite ofrecer fruta lista […]
El melocotón en almíbar es uno de esos caprichos que nunca faltaba en las despensas de antes… y ahora vuelve con fuerza a la cocina actual. ¿El motivo? Es versátil, delicioso y muy práctico: puedes abrir un bote y tener fruta lista para usar en segundos, con una textura suave y un sabor dulce que […]
En el mundo de las conservas, hay clásicos que nunca pierden su encanto. Y entre ellos, las cerezas rojas en almíbar ocupan un lugar especial. Su color intenso, su brillo perfecto y su sabor inconfundible las convierten en mucho más que una simple guarnición: son el toque final que transforma cualquier postre o cóctel en […]
En el mundo de las mieles, cada tipo tiene su personalidad. Las hay de azahar, de romero, de eucalipto… Pero pocas poseen la riqueza, complejidad y autenticidad de la miel mil flores, una joya natural nacida de la diversidad del campo. Esta miel no procede de una sola flor, sino de una mezcla de néctares […]
Hay sabores que despiertan la memoria. Entre ellos, pocos son tan inconfundibles como el de la mermelada de naranja amarga. Ese contraste entre el dulzor del azúcar y el toque ácido y ligeramente amargo de la fruta convierte a esta conserva clásica en un pequeño lujo cotidiano, capaz de transformar un desayuno simple en algo […]
Durante años, los tallos de espárragos en conserva han vivido a la sombra de las puntas, esas protagonistas de las fotos y las cartas de restaurante. Pero en la cocina actual, que apuesta por el aprovechamiento y la sostenibilidad, esos tallos que antes se consideraban “secundarios” están reclamando su lugar. Y con razón. No solo […]
Durante años, las alcachofas en conserva fueron vistas como una versión “menor” de la verdura fresca. Un recurso para cuando no había tiempo, ni temporada, ni ganas de limpiar hojas. Pero el tiempo (y la buena cocina) les ha dado la razón: hoy son un ingrediente de fondo de despensa que combina practicidad con auténtico […]
El maíz dulce en conserva rara vez se lleva los aplausos. Vive en silencio, arrinconado entre legumbres cocidas y espárragos, esperando su momento. Y sin embargo, pocos ingredientes representan tan bien la cocina práctica de nuestro tiempo: rápida, accesible y con memoria. Porque el maíz en conserva es más que un comodín de ensalada. Es […]
